葉

Apr 24, 2023

2023 年 6 月 6 日 - 最終更新日 2023 年 6 月 6 日 13:28 GMT

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ビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアンの食品市場が成長するにつれて、植物ベースのタンパク質の需要も高まります。

最も発達した植物ベースの食品市場の一つを誇る英国では、イノベーターらは、大豆やエンドウ豆などの植物タンパク質の輸入への依存を軽減するために、自家製の代替品、つまり葉由来のタンパク質を使用することに取り組んでいる。

Innovate UKが資金提供した2年間の研究プロジェクト「Vertical Indoor Protein from Leaf (VIP Leaf)」の造語の下で、垂直農法施設を使用して、現在の英国市場で「過小評価されている」植物であるアマランサスを栽培する予定だ。

その後、アマランサス作物は、経済的、環境的、健康上の利益をもたらす可能性のある新しい植物タンパク質源の開発に使用されます。 アマランサスは、より一般的に使用されているエンドウ豆タンパク質に代わる低コストの代替品と考えられているだけでなく、屋内農業技術の助けを借りて、古代の穀物を英国で一年中栽培できるようになりました。

このプロジェクトで特にユニークなのは、垂直農法技術と作物生物学を組み合わせて、アマランサスの葉から代替タンパク質を開発するということです。

「葉由来のタンパク質が食品業界向けに生産されるのは確かに初めてであり、植物全体としてのアマランサスにとってもおそらく初めてです」と垂直農法技術事業会社バーティカル・フューチャーの最高科学責任者ジェニファー・ブロムリー博士は説明した。

同社は、ヨーク大学の新規農業製品センター（CNAP）、農業技術センターのクロップ・ヘルス・アンド・プロテクション・リミテッド（CHAP）、垂直農法事業のシャン・ファームズ、植物ベースの食品開発会社イート・キュリアスとともに研究プロジェクトを主導している。

アマランサスは現在、アフリカ南部、東南アジア、南アメリカで広く栽培され、消費されています。 しかし、この作物はより高い温度に適しているため、英国は現時点でその成長を支援していないとブロムリー博士は説明した。

このため、垂直農法施設内のみでアマランサスを栽培することが魅力的な提案となります。

このような技術により、栽培用の土地が減り、垂直農場が食品製造現場に設置されている場合、輸送プロセス中に排出される二酸化炭素排出量を削減できます。 垂直栽培されたアマランサスは、他のより広く入手可能な植物タンパク質と比較して、環境コストが低いと研究者らは考えています。

栄養面での勝利もあるかもしれない。 「管理された条件下で、私たちは葉のタンパク質含量を乾燥重量の40％に改善するいくつかの予備作業を実施しました。これは、屋外で栽培したものよりも大幅に多くなります」とブロムリー博士はFoodNavigatorに語った。

アマランサスに関連するその他の栄養上の利点には、アミノ酸プロファイルが高いこと、繊維やその他の主要/微量栄養素が含まれていること、グルテンフリーであること、大豆やエンドウ豆とは異なり耐性が知られていないことなどが挙げられます。 「アマランサスには、抗酸化物質などの健康に良い化合物もたくさん含まれています」と私たちは言われました。

栽培はVertical Future、CHAP、Syan Farmsから提供された技術によって支援されていますが、開発キッチンと製造施設はEat Curiousによって提供され、植物ベースの製品で生産されたアマランサスを試すことができます。

これにより、現在市場に出ている大豆やエンドウ豆などの他の植物ベースのタンパク質を置き換える可能性を評価することが可能になります。

植物ベースの製品における葉由来タンパク質の潜在的な機能的利点について、ブロムリー博士は、これは今後 2 年以内に研究されるだろうと説明しました。 「加工タンパク質については、まだ完全に理解できていないため、この製品については今後も多くのことを研究していきます。

「逸話的証拠から、異なるアマランサス種が異なる風味プロファイルを持っていることはわかっており、これらが製造される食品に移行すると予想しています。」

新しいタンパク質がEUの新規食品規制の対象となるかどうかについて、研究者は、アマランサスは1997年以前から食品として知られていたと説明した。実際、植物の種子、油、葉は現在食品として使用されており、アマランサスの種子は食品として利用されている。早くもインカ帝国、マヤ帝国、アステカ帝国の時代から消費されていました。

「EU 新規食品カタログによると、食品としてのアマランサス・カウダトゥス、アマランサス・クルエントゥス、およびアマランサス・ヒポコンドリアクスの場合、EU ではこの植物からの穀物の使用のみが知られています。この製品は食品または食品として市場に出回っていました。食品成分であり、新規食品に関する最初の規制が発効した 1997 年 5 月 15 日より前にかなりの程度消費されていたため、市場へのアクセスは新規食品規制 (EU) の対象ではありません。

「ただし、他の特定の法律により、一部の加盟国ではこの製品を食品または食品成分として市場に出すことが制限される場合があります。」

参加者らは、作物技術と垂直農法によって推進され、食品サービスと農業に「革命的」アプローチを適用したと説明するこのプロジェクトの成果が、英国が2050年までにネットゼロ目標を達成するのに役立つことが期待されている。

VIP リーフは、人気のある植物ベースのタンパク質の輸入の必要性を減らすために英国で発表されている唯一のプロジェクトではありません。 最近、別のプロジェクトが Innovate UK から資金提供を受け、現在植物ベースのタンパク質生産を悩ませている「豆っぽい」風味の問題を解決するために、「味のない」栄養価の高いエンドウ豆タンパク質を生産しています。

「エンドウ豆の風味は、加工食品の消費者にとって望ましくないものであるため、目標は、無味だが栄養価を保持するエンドウ豆を生産することです…このエキサイティングな育種プログラムは、エンドウ豆の遺伝学の革新的な研究を利用して、従来の関連する問題のない新しい品種を開発します。」と述べたポール・ビリングス氏は、エンドウ豆プロテイン プロジェクトを主導する会社、Germinal UK&I のマネージング ディレクターです。

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